まず下準備を。ホタテは一口大に（さいの目でも短冊でも）、ニンニクはみじん切り、大葉は千切りにします。

フライパンを軽く熱し、オイル（分量外）を入れます。オイルが暖まる前にニンニクを入れ香りを出します。そこにホタテを入れ軽く塩胡椒で味付けをして、レアのうちに火をとめて冷ましましょう。

そこに、オリーブオイル、レモン汁、小さめの氷を入れ手早く混ぜてください。

更にその中に、袋からそぎだしながらタラコを入れて日本酒をふりかけ、合えます。

そこへ茹でてきりりと冷やしたパスタを入れて塩、胡椒、砂糖で味付けをして、お皿に盛り付け大葉を散らして出来上がり★