大きくて目立つモツの脂（白いやつ）を取り除く（最近のはあんまり無いですが）。

「モツを20分ほど下茹でする→茹で汁を捨てて、モツをお湯ですすぐ」このサイクルを最低二回以上行う。臭いがキツイですが我慢です・・。画像は下茹で終了時（ちょっと縮みます）。

下茹でしたモツ、レバー、こんにゃくを鍋に入れ、しょうが、ダシ汁を加えて火にかける。

沸騰したら調味料を加えて弱火にする。アク取をしてコトコト煮込む（モツが柔らかくなるまで）。

モツが柔らかくなり、汁気がなくなるまで煮込んだら刻んだネギをのせて出来上がり。お好みで唐辛子をかけると美味しいです。

【コメント】煮込むほど、また、時間をおいて寝かせるほど味がしみて美味しいです～。

おかずにも、おつまみにもいけます～。