レモンとオレンジは皮を塩を使ってよくこすり洗いをしてから薬味おろしで表面の黄色いところを擦りおろす。小麦粉にＢＰを混ぜて3回ぐらいふるう。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に砂糖40㌘を混ぜ、ハンドミキサーでツノがたつまで泡立てる。次に卵黄に砂糖40㌘を入れマヨネーズのような感じになるまで泡立てる。

卵黄にレモンとオレンジの果汁をいれてハンドミキサーで混ぜる。次にサラダ油を入れてさらに混ぜる。1でおろしたレモンとオレンジの皮も入れてまぜる。

小麦粉を入れてハンドミキサーで混ぜる。

2のメレンゲを泡たて器を使って4の中に1／3ぐらい入れ大きく混ぜる。混ざったらもう1／3まぜる。最後の1／3はゴムベラを使って切るように混ぜる。

１７０℃に予熱したオーブンに入れる。４０分焼く。（５分ぐらいして生地が膨らんだところでナイフで4～5箇所切れ目を入れておくときれいに膨らみます）

焼きあがったらビンなどにさかさまにさして冷ます。