柿のヘタ全体に焼酎がつくようにさっとつける。

ダンボールの中にﾋﾞﾆｰﾙ袋をひき、その中に新聞紙をひく。そして、その中に焼酎をさっとつけた柿を置く。（ヘタが下になるように）※新聞紙が余分な焼酎を吸ってくれる為

1個食べてみて渋ければあと2～3日置く。美味しければ、箱から必ず全部取り出し冷蔵庫に入れ冷やしてお召し上がり下さい。そのまま箱の中に入れたままにしておくと、熟成して早く腐ってしまう為。