粉ゼラチンは、大2の水（分量外）でふやかしておく。

小鍋に、生クリーム、牛乳、砂糖、バニラオイルを入れ沸騰直前まで温めて砂糖を溶かす。火を止め、１も加えて、ゴムベラなどでよく混ぜる。

ボウルにマロンペーストを入れ、２を少しづつ注いで泡だて器でよく混ぜ合わせ、こし器を通してこす。

ボウルの底を氷水で冷し、冷めたら容器に流して冷蔵庫
で冷し固める。

冷えて固まったら、混ぜておいたモンブランクリームを絞り袋に入れて、細めの金口で絞り出す。最後に、刻んだ甘露煮を飾ったら出来上がり。