長茄子は、縦半分に切り、６等分の櫛形切りにします。

しっかり水を切り、しんなりするまで１６０℃の油で揚げます。

沸騰させた八方だしに、鶏ミンチ肉を加えてアク・脂をとりながら火を通します。
水溶き片栗粉でとろみをつけましょう。