茎です。
ピンピン飛び出ている小さい茎をカットして棒のような状態にします。
小さな茎も捨てないで下さい。

太い茎を適当な長さで切りスライスして細切りにします。茎の下の方と皮近くは極細にして下さい。小さい茎も２つか３つ割に。

上の方はかなりデコボコですが、形は気にせず箸の太さでイイので切ります。

洗ってザルに上げ、熱したフライパンにバターを入れ、茎を入れて中火で炒めます。４〜５分。

醤油、かつお節を入れて軽く混ぜたら火を止め、炒りごまをかけて出来上がり。