キウイは皮を剥いてお好みの大きさに切る（果肉が残るぐらいが私は好きです）。

ジャムを作る鍋に、キウイを入れ砂糖をまぶし、レモン汁、白ワインを加えて一時間程度置きしっかりと水分を出す。

火にかけ、中火から弱火であくをとりながら20分ほど煮て、好みの固さになるまで煮詰める。

煮沸消毒は一般的に沸騰したお湯で3分ほどだと思います。

私は面倒だと、容器に水を半分ほど入れて電子レンジに入れ3分ほど（しばらく沸騰するまで）かけたりしています。