鶏肉に塩をふって揉み込み、しばらくしてから酒と擦ったショウガ少々を揉み込みます。これを１時間冷蔵庫で寝かせます。

　蒸し鍋を用意して、たっぷりのお湯を沸騰させます。

　クッキングペーパを鍋に合う大きさに切り、青ネギとスライスしたショウガを載せます。

　２の鍋に３を載せ、皮を上にして鶏肉を１枚載せ、蓋をして２、３０分蒸します。もう一枚も２、３、４を繰り返します。

　蒸すと、スープがクッキングペーパーに溜まるので蒸しあがった鶏肉をバットにとりだしてから、スープを器にとっておきます。

　鶏肉を冷やしている間に、米を炊きます。インディカ米でも３合に対してスープ３合です。スープの量は水で調節します。

　タイ米なのでパラパラした感じに炊きあがります。またスープで炊くと少しおコゲが出来ます。

　つけダレは、お好みで。市販のスイートチリソースや、芥子醤油とナンプラー、ごま油、醤油、酢とネギなど。

　あとは盛りつけです。鶏肉を良く切れる包丁で１cm幅に切り、ご飯の上に載せます。キュウリ、パプリカ、パクチーを添えます。