根と茎の部分を適宜切り、薄皮をむく。ひとつづつ丁寧に洗っておく。

らっきょう全体に塩をまぶして、１晩おく。(１～２時間でもＯＫ。）

らっきょうをさっと水洗いする。

調味液をつくる。
氷砂糖を水に入れ、火にかけて溶かす。 それを冷まして食酢を混ぜる。
味を見ながら、好みの加減に。

調味液は、市販の寿司酢に砂糖を加えてお好みの甘さに加減しても簡単で美味い。市販の「ラッキョウ酢」などなら、なおお手軽。

大鍋に湯を沸騰させ、らっきょうを１０秒間つけて、すぐにザルにあげる。

水切りをよくして、らっきょうを乾かす。

ガラス瓶にらっきょうを入れ、上から調味液を注ぐ。

冷暗所に保存して、１週間くらいから食べられる。