くるみは170度のオーブンで７分ほどローストし、手でちいさく砕いておく。

いちじくは2センチ角にカット。

（手ごねの場合）
ボウルに粉、イースト、砂糖、胚芽塩を入れる。イーストにむかって水を一気に注ぎ、木ベラで混ぜる。

（ニーダーの場合） 材料をすべてケースに入れ１５分ニーディング。くるみといちじくを入れて５分ニーディング。

こねあがった生地を６等分にして丸めてベンチタイムを１０分置く。

綴じ目を上にしてガスを抜き、手前からくるくると巻く。綴じ目をしっかり閉じて天板に並べ２次発酵を３５度で２０～２５分おく。

発酵後の生地にはさみで切り込みを入れて焼く。
１９０度で１３分～１５分。