ミョウガは縦４つに切ります。小町麩は水で戻し、しっかり水気を絞ります。

卵をときほぐし、小町麩を浸します。※この方法だと麩に煮汁の味はしみこみ難いのですが、煮崩れしにくくなります。

鍋（我が家では、卵とじにはミニフライパンか、卵焼き器を使っています）に水、めんつゆ、砂糖、醤油を入れて煮立てます。

ミョウガを加えて３０秒ほど煮ます。

２を注ぎいれます。大きく卵を混ぜ、火を弱め好みの加減まで火を通します。余熱でも卵に火が入るので、少し早めに。

火を消し、蓋をして１分ほど蒸らして完成です。