炒り鶏
母の味
このレシピの生い立ち
母が新婚の頃に買った昭和40年代の古い料理本がベース。
大好きメニューなのでレシピをもらったけど、かなりラフに書いてあるので、私が作ると毎回失敗！
そこで作りやすいようにアレンジし、注意点を追加しました。
炒り鶏
母の味
このレシピの生い立ち
母が新婚の頃に買った昭和40年代の古い料理本がベース。
大好きメニューなのでレシピをもらったけど、かなりラフに書いてあるので、私が作ると毎回失敗！
そこで作りやすいようにアレンジし、注意点を追加しました。
アプリでひらく作り方
- 1
【下ごしらえ】
・鶏肉→皮を包丁の先でつつき一口大に切る。
・こんにゃく→手でちぎってゆで、ざるにあげる。 - 2
・ごぼう、蓮根→酢水にさらし、あくを抜く。
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- 3
【作り方】
小鍋に鶏肉用の砂糖としょうゆを入れ、その上に鶏を並べ火にかけ、さっと煮る。 -
- 4
新しい鍋に酒を入れて熱し、まずニンジンを炒り、次にごぼう・蓮根、タケノコ、シイタケ、こんにゃくの順に入れてよく炒る。
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- 5
！！この時に火が強いと、あっという間に酒が蒸発し焦げるので注意！！
※この写真の鍋の径は20cm -
- 6
酒が全体になじんで蒸発したら、焦げ付かないうちにダシ汁を入れてひと煮立ちさせる。
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- 7
煮立ったら、鶏と煮汁、みりん、砂糖、しょうゆを加え、落としぶたをし中火で煮詰める。
-
- 8
ここでも火が強いと、野菜が煮え切る前に汁が無くなってしまうので、加減する。
- 9
途中上下に混ぜる。汁気が無くなるまで煮詰め、味を見て物足りなかったら仕上げの醤油を足す。※わたしは汁気を残した方が好み。
- 10
器に盛り付け、いんげん・銀杏を飾ったら出来上がり。
- 11
2017.12.31
※印の調味料を半量に変更しました。昔の本で日持ちがするように濃い目に出来上がるので。
コツ・ポイント
・材料は同じ大きさにそろえて切る。
・炒める時は弱めの中火ぐらいで。
・調味料は好みで加減してください。
・お正月には飾り人参で彩っても。
・鍋は径20cm以上で。写真(5)は18cmでキツキツでした。
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