ラズベリームース
ナナママちゃん @cook_73818289
イタリアンメレンゲを使ったムースです。フランボワーズの酸味がとても美味しいムースです。
このレシピの生い立ち
鮮やかなピンク色は冷たいアントルメの組み立てに最適なのでよく使うレシピです。
ラズベリームース
イタリアンメレンゲを使ったムースです。フランボワーズの酸味がとても美味しいムースです。
このレシピの生い立ち
鮮やかなピンク色は冷たいアントルメの組み立てに最適なのでよく使うレシピです。
作り方
- 1
（イタリアンメレンゲ）鍋に◎を入れて火にかける。ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽く泡立てる。
- 2
溶けたグラニュー糖が１１０度になるまで加熱し（飴になる直前）卵白のボウルに加えながら高速で泡立て、硬いメレンゲを作る。
-
- 3
水でふやかしたゼラチンとフランボワーズピューレの“半量”を合わせて湯せんにかけ、ゼラチンをよく溶かす。底を冷やして冷ます
- 4
生クリームをトロトロの状態まで泡立てメレンゲを加えて混ぜる。３と残りのピューレを加えてよく混ぜ、型に流し冷やし固める。
-
- 5
トップの写真はフランボワーズピューレを混ぜたナパージュを塗っています♪
コツ・ポイント
ピューレは加熱によって鮮やかさが失われますので、湯せんは必ず半量だけにして残りを後で加えてくださいね！
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