人参は２ｃｍ長さの千切りにします。木耳はぬるま湯で戻して千切りにします。ハムは２枚だけ千切りにします。

木綿豆腐は布巾やキッチンペーパーで包み重石をして、３０分ほど水切りします。４００ｇの豆腐が３００ｇになります。

フードプロセッサーに２の豆腐と●の材料、ハム（千切りしたものを除く）を入れてなめらかになるまで攪拌します。

３に千切りのハム、人参、キッチンペーパーで水気をとった木耳、黒ごまを加えて混ぜます。

６～８等分してまとめ、中心に銀杏を１粒埋め込みます（写真では見えていますが、しっかり埋めてください）。

中温に熱した油で揚げます。菜ばしで上下を返し、こんがりと色がついたら網に取ります。

油をきってできあがりです。ハムのおかげでしっかり味がついていますので、何もつけなくてもおいしいです。

断面です。銀杏が美しいです。今回は冷凍保存しておいたものを使いましたが、旬であれば生を、手に入らなければ水煮でも。