栗を洗って、たっぷりの水に入れて一晩ふやかし、渋皮を傷つけないように丁寧に外皮を剥く。

鍋に栗とたっぷりの水、重曹大匙2を入れ火にかけ、沸騰したらすぐ火を止めて一晩置く。この工程を３日繰り返す。

栗についている硬い筋を手で優しく取り除き、優しく洗って、鍋にひたひたの水と砂糖250gを入れて、沸騰したら火を止める。

20分後、残りの砂糖とブランデーを入れ沸騰させ、弱火にし20分煮て、熱消毒した瓶に汁と一緒に入れ、冷めたら冷蔵保存。