強力粉、コーンフラワー、砂糖と塩をボウルに入れて、ゴムベラでまんべんなく混ぜる。

中央をくぼませ、ドライイーストを入れ、ぬるま湯をそそぐ。

私流のこね方ですが、最初、水分がなじむまではボウルの中でゴムベラでこねると手につかなくて良いです！

ある程度粉と水が混ざって、べとべとした所がなくなったら、バターorマーガリンを入れる。

油分もなじんだら、台の上でこねる。
たたいて、半分に折って、両手の付け根で２、３回こねる…を８０～１００回。

ボウルに戻して、ラップして、あたたかいところで６０分くらい一次発酵させる。

２倍くらいに膨らんだら、ガス抜きして５分割。
切り口を中にして丸めて、濡れ布巾をかけてベンチタイム１０分とる。

軽く丸めなおし、平べったい形にして、表面をペーパー等で少し湿らせてコーンフラワー（コーングリッツ）分量外をまぶす。

セルクル（＊）にいれ、３５℃のオーブン発酵機能で４０分。

その後重石とオーブンシートを外し、１８０℃で３分焼く。
焼きあがったら型から外し、冷ます。