ナスは、１ｃｍくらいの厚めのいちょう切り、ピーマン、たまねぎは大きめのみじん切りに切る

フライパンに多目のサラダ油（分量外）を入れて、なす、ピーマン、たまねぎを炒める。しんなりしてきたら、酒半量を加えてふたをして、全体が柔らかくなるまで炒め煮にする。

野菜が柔らかくなったら、味噌、砂糖、酒、味りんを入れて、全体を絡めるようにあわせて、全体がなじんだら出来上がり。