HBの機種や季節によって発酵の進み具合が違うと思いますが、写真のように窯いっぱいまで発酵させて下さい。

1次発酵終了後、ガス抜きし二分割したら切り口が下になるように丸めます。固く絞った濡れ布巾をかぶせベンチタイム20分。

ベンチタイムが終わったら、麺棒で生地を長方形に伸ばします。

向こう側の生地を半分のところよりも少し手前まで折ります。

手前の生地を5で折った生地に少し重なるように折ります。重なり部分を指で軽く押さえます。

生地の向きを90度変えて、向こう側からクルクル巻き、巻き終わりをしっかりと閉じます。

ショートニングを塗った型に、巻き終わりを下にして生地を並べる。濡れ布巾をかけて2次発酵開始です。

写真のように生地の頭が型より1cmくらい下まできたら発酵終了です。今回、オーブン発酵35℃で50分かかりました。

焼きあがったら、型からすぐに出し、金網の上で冷まします。↑パンの断面です。しっとりキメ細やかな生地です。