水と杏仁霜と寒天をよく混ぜ火をかける。常にかき混ぜておく。

ふつふつしてきたら砂糖と牛乳を1/3くらい入れ、よく混ぜる。混ざったら残りの牛乳も入れる。

70℃くらいに温まったらアーモンドオイルを入れて、茶こしなどで漉しながら容器に入れて泡をスプーンなどで取り除く。

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて固める。

鍋に◎を混ぜて砂糖を溶かし、シロップを作る。４の杏仁豆腐にかけて出来上がり。