さつまいもを洗って、１cmくらいの輪切りにする。一旦水に入れ、軽く泳がせたらすぐ水から上げる。

レモンの絞りガラを4つ程度に、ざくざくと切っておく。有機レモンのジュースや皮の黄色い部分は、他の料理に使います。ここではガラのみ利用します。

厚手の鍋にさつまいも、レーズン、レモン、塩を入れ、水をひたひたより少し少ない程度入れる。煮るというより蒸気で蒸し煮にするので、水はなるべく少なめに。

フタをして一旦沸騰させ、沸いたら弱火にする。さつまいもが柔らかくなるまで煮る（15分程度）。途中何度か、混ぜて天地を返し、10分程度したらレモンは取り出す。

煮上がったら、バットなどにあけラップをして、粗熱を取る。冷蔵庫で冷たく冷やして出来上がり。