豆腐は重しをするかレンジにかけて、半分くらいの厚みになるまで充分に水切りをする。

◎の材料を全てボウルに入れて捏ねる。おおかたまとまってきたら枝豆も加える。

２の生地をスプーンですくい落として油でカラッと揚げる。

揚げたてにレモン汁を絞ったり、塩やポン酢でシンプルに召し上がって頂いても美味しいです。一応これで完成。

【つくね風アレンジ】小鍋やフライパンに☆を合わせて煮立たせ、３を入れて汁気がなるまで味を煮絡める。最後に生姜の絞り汁少々を加えて火を止めて完成。画像では半量でアレンジしていますが、材料欄に記載の分量は全量分。

【おまけ】多めに仕込み、前夜の夕飯のおかずにして翌朝つくね風をお弁当に詰める(画像左下)のも良いです。