【下準備】型（底が抜けないもの）にバターを塗り、粉をまぶして余分な粉を落とす。冷蔵庫に入れておく。

【クリーム】ボウルに卵黄とグラニュー糖を泡立て、マロンクリームを加えて混ぜる。ふるった粉類を加えてよく混ぜる。

バニラを裂いて種を取り出し、さやと一緒に牛乳に加えてレンジで温める。２に加えてよく混ぜ、濾しながら耐熱ボウルに移す。

レンジ７００Ｗで１分加熱してよく混ぜた後、３０秒加熱→混ぜるを２回してよく混ぜ、バターを加えて溶かし混ぜる。

アーモンドプードルを加えて混ぜた後、ラップをピッタリと密着させてよく冷ます。ラム酒を加えてよく混ぜ絞り袋に詰めておく。

【サブレ生地】やわらかくしたバターに粉糖を加えてホイップする。溶き卵を少しずつ加えてさらにふんわりとホイップする。

ブランデーを加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えてヘラでさっくり混ぜる。粉っぽさがなくなったら最後にグルグルとひと混ぜする。

【組み立て】絞り袋にサブレ生地を詰め、型の中心から渦巻状に絞る。側面にも３段ほど絞る。スプーンなどで平らにならす。

中央から同じようにクリームを絞り入れる。半分に切った栗を並べさらにクリームを絞り入れる。

残りのサブレ生地をカスタードを覆うようにして絞り出す。表面をカードなどできれいにならし、ふちも指で１周してきれいにする。

冷蔵庫で２０～３０分休ませる。表面に溶き卵を塗り、少し置いてもう一度塗る。フォークなどで模様をつける。

１８０℃に予熱したオーブンで４０分焼く。焼きあがったら型のまま冷まし、冷蔵庫でよく冷やしてから型から出して出来上がり♪

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