さつま芋は厚めにあかをむき、1.5cm位の輪切りにして水にさらす。

鍋に1のさつま芋と砂糖（皮をむいたさつま芋の重さの10％）かぶる位の水と塩を入れて火にかける。

沸騰してきたら、弱火にして落し蓋してやわらかくなるまで煮る。
そのまま冷ます。
煮汁に漬けたまま保存する。