〔カラメルソースを作る〕
I)　グラニュー糖を鍋に入れて強火にかけ、鍋をゆすりながら熱する。茶色っぽくなってきたら火からおろし、手早く熱湯を注いで木ベラで混る。
II)　耐熱容器に小さじ2ずつ流し入れ、冷蔵庫で30分ぐらい冷やす。

〔生地を作る〕①ボールに卵黄とグラニュ糖（70g）を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。②牛乳を火にかけ、沸騰直前まで温める。③1に温めた牛乳を少しずつ加え泡だて器で混ぜる。荒熱がとれたら生クリーム、バニラオイルを加え混ぜ、こす。

④冷やしておいたカラメルソースの器にプリン生地を8分目くらいまで流し入れる。強火で温めておいた蒸し器に並べ、強火で2分、弱火に変えて25分～30分くらい蒸す。
⑤蒸しあがったら荒熱をとり、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。