豚肉を冷蔵庫から出し、常温に戻す。

豚肉を5、6cm角に切る。

ボールに移し、醤油でよく揉んで肉全体に醤油をからませ、そのまま10分ほどおいておく。

薄くサラダ油を引いたフライパンに肉を脂の面を下にして入れ、じゅっと小さな音がし始めてから2分ほど焼く。

その後すべての面を各2分ずつ焼き。焼き終わったら、肉を直径20cmほどの煮込み用の鍋に移す。

長ねぎとおろし生姜、黒酢、酒、水を加えて火にかけて煮立てる。煮立ったら中火にして、浮いてくるアクと油を取り除きながら2、30分煮る。

8で使用する八角とシナモンスティック。

長ねぎを取り除き、醤油ときび砂糖、八角とシナモンスティックを加えて、煮汁が少なくなるまで煮込む。

最後にはちみつを加えて、つやを出して仕上げる。