【ロールケーキ生地作り】
卵黄にお砂糖を入れてホイッパーでざらざらした感じがなくなるまで混ぜる。色は少し白っぽくなってきます。

サラダ油を加えてよく混ぜ、さらに紅茶のリキュールを加える。（リキュールがなければ牛乳を入れてもいいと思います。）

あわせて振るっていおいた☆マークの粉類を振るい入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

メレンゲ作り。
卵白にお砂糖を３回に分けて加えそのつど勢いよく混ぜ、しっかりとしたメレンゲを作る。（すくったときピンと角がたつくらい。）

ホイッパーで出来上がったメレンゲを数回くるくる混ぜてきめを整えます。
まず１/３量のメレンゲを③の卵黄生地に加え、ぐるぐると混ぜる。

さらに残りのメレンゲの半分を加え、ごむべらでゆっくりと混ぜる。

今度は残ったメレンゲの中に⑥の生地をいれてごむべらで底からすくうように混ぜる。

紙をしいた天板に流し、１８０度に予熱したオーブンで１０分～１２分焼きます。

焼けたら紙の立ち上がり部分をはがし、さかさまにして完全に冷まします。

生地が完全にさめたら、紙をはがし、その紙に焼き色がついた面を上にして生地をのせる。表面にりんごとキャラメルのシロップ煮の煮汁（大さじ２～３ほど）取り分けたものを刷毛で塗る。

【クリーム作り】
大さじ２のお水に分量の粉ゼラチン（４ｇ）を振り入れておく。 卵黄にお砂糖を加え、ホイッパーで白くもったりするまでよく混ぜる。振るった薄力粉を加えてさらによく混ぜる。

取っ手のついた小なべに、牛乳を入れ、なべ肌に細かい気泡がでるまで弱火にかけてあたためる。

⑪の牛乳を少しづつ３回くらいに分けて⑩に加えそのつどよく混ぜる。

⑫を漉しながらお鍋に戻しいれ、再び弱火にかけて絶えず混ぜながら火を通す。
とろみがついてきたら戻しておいたゼラチンを加えて溶かし、さらになべ底からぽこぽこと沸騰するまで混ぜながら火を通す。

火からおろし、さらに少し混ぜ続ける。

ラップを敷いた浅いバッドに流しいれ、表面にもぴったりとラップをし、氷を張った二つのバッドに挟んで冷ます。

完全に冷めた⑭を大き目のボールに裏ごして、ホイッパーで滑らかにする。

生クリームを⑮と同じくらいの固さか、それより少し緩めに泡立てておく。（私は角がお辞儀するくらいにしました）

ここで 飾り用に５０ｇほどとりわけます。

⑯のクリームをひとすくい⑮に加え、ホイッパーでぐるぐるとまぜ、あわせる。なじんだら、ゴムベラに持ちかえて残った生クリームを二回に分けて加え、そのつど浴混ぜる。（ゼラチン入れなのでこてこてした固さのクリームになります。）

パレットナイフなどで⑨の生地に⑰のクリ
ームを塗り広げる。
（このとき向こう側３、４センチはクリームを塗らずに残しておきます。）

クリームの上に汁気をきったりんごと洋梨のキャラメル煮をまんべんなく散らす。

紙ごと手前を立ち上げて芯を作って、くるくると巻いていく。

ラップできっちりと巻きつけ、冷蔵庫で３０分から１時間休ませる。

取り分けておいた生クリームを丸口金をつけた絞り袋に入れて絞り出す。
その上にアーモンドや胡桃を飾り、シナモンパウダーを振る。