木綿豆腐は重しをのせて水気をきる。私は水を入れたボールを豆腐の上においてます♪
※豆腐をキッチンペーパーに包んでレンジでチンでもＯＫ！！

豆腐を6等分に切り、片栗粉をまぶしておく。

茄子は食べやす大きさに切り、水に漬けてあくをとる。
しっかりと水気をきり、キッチンペーパーでふいておく。

揚げ鍋に油を入れて中火にかけ、菜ばしをいれて泡が出るようであれば温まっているので、揚げていきます。
茄子は素揚げ。
豆腐は表面がかりっとなる位に揚げる。

鍋につゆの材料をいれて温めておく。
豆腐と茄子を皿に盛り、つゆをかけ、上から花かつおをのせる。