米茄子は縦半分にカットし、中身をスプーンでくりぬく。

1でくりぬいた中身を、多めのサラダ油で炒め、軽く塩を振る。

米茄子の外身を180度の油で揚げる。

味噌、粉チーズ、卵黄、生クリーム、砂糖をボウルに混ぜ合わせてソースを作る。（硬めに）

2で炒めておいた茄子を3の茄子に戻し、上から4のソースを多めに塗り、パン粉を振りかける。

5を180度のオーブンでこんがりと焼き上げたら、刻みパセリを振って出来上がり。