なすはヘタを取り、縦に細切りして水でアク抜き。
鶏皮は小さく刻む。

フライパンに油をひかずに鶏皮を炒める。脂がでてくるのでキッチンペーパーで取りながら炒めていく。（菜箸に絡ませるとやりやすい）

火がほぼ通ったら、ごま油を入れ、水気を拭いたなすを入れて炒める。
＊も加えて最後は塩・こしょうで調味。
足りなければ醤油を加えても。