ごぼうは洗って、皮を剥かずに笹がきにします。水には晒しません。
ネギは小口切りにします。
厚揚げは水を切っておきます。

中華鍋又はフライパンにごま油を大さじ１入れ、ごぼうを炒めます。入れる時は強火〜中火で、温度が上がったら、弱火でじっくり炒めます。鍋から取り出します。

ちりめんじゃこをごま油で炒めます。ぱらっとしたら、ネギをしんなりするまで炒めます。ネギに火が通ったら、ごぼうを戻します。ごぼうを戻したら、米酢、しょうゆ、豆板醤で調味します。

厚揚げをフライパンに入れ、暖めるように焼き付けます。暖まったら、１人分米酢大さじ１、しょうゆ大さじ1/2を入れて絡めます。お皿に厚揚げを入れ、ジャコソースを乗せます。