鶏むね肉は１㎝のそぎ切りにする。ボールにむね肉しょうが大さじ１、酒・しょうゆ少々をふりよく合わせなじませておく。

水なすは縦1/4に切り、一ヶずつ茶千切りにする。（他のなすは水にさらして、灰汁抜き、水気を拭く）

②を１６０℃の油で素揚げして、油を切り、冷ます。

キャベツ・青じそを細かく千切りにして、塩を少々振り、しんなりとさせておく。

ボウルに②を入れて、めんつゆ・ネギ・しょうがを、各大さじ１杯を合わせて、冷蔵庫で冷ます。

①に溶き卵大さじ１をよく合わせ、残りの卵と水・小麦粉１カップを合わせて衣を作り、①をくぐらせて１６０℃の油で揚げる。

南蛮ソース(砂糖大さじ１　米酢大さじ２　青ねぎ大さじ２)を作り、大皿に④を盛る

⑦に③と⑥も盛り合わせ、仕上げに南蛮ソースを回しかけて供して完成。