薄力粉はふるいにかけ、卵黄は常温に、卵白は冷蔵庫にいれ、冷やしてください。

ボウルに卵黄をほぐし、砂糖１を加え、全体が白っぽくなるまで、しっかり混ぜます。

メレンゲを作ります。水分を拭き取ったボウルに、卵白を入れて泡立てます。

全体に白い泡が立ったら、砂糖２を加え、ピンとつのが立つまで泡立てます。

3にメレンゲを1/3を加え軽く混ぜ、馴染ませてから、残りのメレンゲと合わせ、気泡を潰さないように、さっくり混ぜます。

型に生地を流し入れたら、表面を平らにし、軽く落として余分な空気を抜きます。

170℃で約30分焼き、膨らみきった生地が少し沈んだら、オーブンから取り出します。逆さにして冷ませば完成です。