卵黄と白身に分ける
卵黄に砂糖３分の1を入れて、湯煎にかけて白っぽくなるまで、ハンドミキサーで混ぜる。

卵白は、ツノが立つまで固く泡立てて、残りの砂糖を入れて、更に泡立てる。

卵白と卵黄、バニラエッセンス、牛乳を、混ぜる。
ふるった薄力粉を入れ、さっくり混ぜる。

型に、紙を敷き、そこに、流し入れ、ヘラで平らにし、軽く、トントンとたたいて空気を抜く。

１７０度で予熱したオーブンで、約１５分焼く。
焼けたら、冷ましておく。
裏返して、紙をはがす。

生クリームは、砂糖を加え、固くツノが立つまで混ぜる。クリームチーズは室温で戻し、やわらかくなるまで混ぜる。

生クリームに、クリームチーズを、2回に分けて加え、よく混ぜる。

スポンジにクリームチーズ生クリームをヘラで均等に塗る。向こう2センチ程残しておく。手前から巻き、巻き終わりを下にする。

なじませたら、切り分け、余ったクリームでデコレーションして、くりを飾り 完成。