鮎のはらわたを取り除き洗う。

キッチンペーパーで鮎の水けをふき、化粧塩をする。

鮎をアルミホイルの上に並べ、オーブントースターで焼く。表面に香ばしく焦げ色がつくまで焼く。

炊飯器に洗った米、砂糖、醤油、酒、だしの素をいれ、分量より少なめの水を入れて炊飯する。

ネギ、大葉を刻み、梅干しの種をとり包丁で細かくたたく。

器に５、ごま、のりをのせる。

鮎が焼けたら、皮と身に分ける。包丁の背で皮から身をそぎ落とす。

身の2/3を炊きあがったご飯に混ぜ、形の良い部分を1/3残しておく。

＜つけダレ＞の材料を全部混ぜ、皮と骨を浸けておく。

９を５分ほど浸けたら、水気をキッチンペーパーで軽くふき取り、片栗粉をまぶし、余計な粉をはたく。

お湯にだしの素を入れ、お茶漬け用のだし汁を作る。