Aを混ぜてマヨネーズソースを作る。ライチ酒（果実酒）は料理酒で代用しても良い。

Bを混ぜてエビの揚げる準備をする。
エビは生エビの方が良いが、下処理済みの冷凍エビを解凍して使うのでも良い。

180度の油（分量外）でエビを揚げる。エビはすぐに火が通るので、衣が揚がれば良い。（少ない油で揚げ焼きでも良い。）

小さめのフライパンにマヨネーズソースを入れ火にかける。少し色が変わってきたら、揚がったエビを入れてあえる。

Cのレタスを一口サイズに切ってお皿に入れ、その上にエビマヨをのせる。砕いたカシューナッツとパセリをかけて完成。

【補足1】Cの盛り付け用材料は無くても良い。Aのマヨネーズソースの配分だけあれば、あとは適当でもなんとかなる。

【補足2】エビの処理について。生エビの場合は、殻を剥き背腸を取り塩と片栗粉で洗う。冷凍エビの場合は、塩水で解凍する。

【補足3】マヨネーズソースは、ライチ酒が一番合うが、無ければ他の果実酒などを少し加えるだけで、グッと風味が良くなる。

【補足4】マヨネーズソースは、エビ以外にも肉団子とかに絡めても美味しい。