本格☆絶品！チョコまみれデニッシュ食パン
☘rupinpin☘ @cook_40120564
チョコチップが入った少し贅沢をプラスしたココアデニッシュ食パンです。
このレシピの生い立ち
昔、働いてたパン屋さんのデニッシュが好きでその味を再現したくて開発した食パンです！
本格☆絶品！チョコまみれデニッシュ食パン
チョコチップが入った少し贅沢をプラスしたココアデニッシュ食パンです。
このレシピの生い立ち
昔、働いてたパン屋さんのデニッシュが好きでその味を再現したくて開発した食パンです！
アプリでひらく作り方
- 1
《下準備》
無塩バター以外の材料を計量し1つのボウルに入れる -
- 2
〜シートバターの準備〜
12〜13cmの正方形に伸ばして冷蔵庫で冷やしておく。 -
- 3
《生地作り》
木べらでしっかり混ぜたあと手捏ねしていきます。粉ぽさが無くなったらバターを加えさらに混ぜる。 - 4
《オーバーナイト（1次発酵）》
生地の捏ね上げ温度を22℃〜24℃（25℃以下）
冷蔵庫で7時間以上〜 -
- 5
〜11時間経過〜
1.5倍〜2倍になる。 -
- 6
〜バターの折り込み〜
生地を縦15cm×30cmに伸ばしてシートバターを真ん中に置き包む。 -
- 7
縦40cmほどに伸ばしていく。
-
- 8
三つ折りにします。
-
- 9
ラップに包みアルミのバットに乗せふきんをかけて冷凍庫で40〜45分冷やす。
-
- 10
⑦〜⑨を繰り返し三つ折りを3回します。
-
- 11
《成形》
三つ折り3回した生地を縦30cm×横25cmにのばす。 -
- 12
チョコチップを広げ縦半分にカットする。
-
- 13
カットした方からクルクルと巻いていき、しっかり閉じる。
-
- 14
2本切り込みを入れて三つ編みをしていく。
-
- 15
同様にもう一つも三つ編みをする。
-
- 16
三つ編みを背中合わせて立たせる。
-
- 17
そのまま型へ入れる。
-
- 18
《二次発酵》
27℃〜28℃で80分〜
9割あがればオッケー！ -
- 19
《焼成》
グラニュー糖を中央にかける。
200℃で22分焼成
※家庭のオーブンによって異なります -
- 20
焼き上がりにナパージュをぬってツヤだし！
-
- 21
完成！
-
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