ニンニクは微塵切りに。チューブにんにくでも良い。
玉ねぎは薄切りに。人参は薄めの千切りにしておく。

イカの下処理。
エンペラを持ち、胴とワタを引き抜く。エンペラから軟骨を外す。目の下と足の間に包丁を入れクチバシを除く。

②を水洗いして汚れや滑りをとる。エンペラは食べやすい大きさに輪切り。足は2等分に。
切り分けたら水でざっと洗い水を切る。

微塵切りしたニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れ熱する。香りが立ってきたら人参、玉ねぎをサッと炒めて端に寄せる。

④の空いたところに③のイカを入れる。酒をふりかけ、蓋をする。イカに火が入り白っぽくなるまで蒸し煮する。

待っている間に調味液を作る。塩小さじ1。穀物酢大さじ2。黒胡椒少々。蜂蜜小さじ1/2から1。ミニホイッパーで混ぜておく。

⑤の蓋を開けて全体を混ぜ合わせる。イカに火が入り、全体が馴染んでいれば⑥の調味液を入れまぜる。数分煮込んで汁気を飛ばす。

味見をする。塩気が足りないならひとつまみ足す。冷めてからレモンを絞っても良い。
火を止めて冷ましながら味を馴染ませる。

粗熱が取れたら容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
冷えてから食べるもよし、熱々を食べるもよし。
お好みでどうぞ。

パスタの具にもなりそうです。

レモンが無くて使いませんでした。イチョウ切りのレモンを散らしたり、ピンクペッパーをトッピングするとオシャレです！