下準備として鶏肉を包丁で叩き、一口大に切ってから日本酒を絡めてしばらく置いておく。

長ネギ、ニンニクはみじん切りに、細ネギ、鷹の爪は薄くスライス。

たっぷりの油をフライパンか揚げ物用の鍋で適温まで熱する。
※菜箸を入れて泡が立つくらい。

鶏肉に片栗粉、塩、胡椒をまんべんなくまぶし、油に投入して狐色になるまで揚げ、キッチンペーパーなどで無駄な油をとる。

丼に盛ったごはんの上に④の揚げた鶏肉を乗せる。

フライパンに胡麻油を敷き、長ネギ、ニンニク、鷹の爪をさっと炒める。

フライパンに醤油、辣油、酢、日本酒、胡椒、一味、山椒、五香粉と水半カップを加えて軽く一煮立ちさせる。

フライパンに卵を溶いて投入。軽く混ぜ、半熟になるまで火を通す。
※黄身と白身が混ざらない程度に軽く溶くのがコツ。