角型またはセルクルにピケしたパイ生地を敷き、180℃に予熱したオーブンで15～20分空焼きをし、焼き上がったら型からはずし、荒熱をとっておく。(温度や焼き時間はお使いのオーブンによって変えてください)

ガトーショコラ生地を作る。
チョコレートとバターは一緒にし、湯煎にかけて溶かしておく。

卵黄に砂糖の1/3程を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜ、２の湯煎にかけたチョコレートとバターを加えてむらなく混ぜる。

３に薄力粉とココアをふるいながら入れて、粉気がなくなるように混ぜる。ラム酒も加えてなじませる。

卵白に砂糖を２～３回に分けて加えながらメレンゲを作る。あまり固く作らずに、ホイッパーを離したときにメレンゲがおじぎするくらい。

５のメレンゲをひとすくい、４に加えて木ベラでよく混ぜて生地をゆるめる。残りのメレンゲも加えて、よくなじむように混ぜる。

１で空焼きしたパイを型に戻し、その上から６のガトーショコラ生地を流し、160℃～170℃で予熱したオーブンで20～30分焼く。

焼き上がったら型からはずし、完全に冷ます。
四方を切り落とし、1.5cm幅くらいに切り分ける。