パイ生地を作る。酢、塩、水を合わせて溶かす。薄力粉をボールにふるい入れ、さいの目に切ったバターを入れて、指先でアズキ大の大きさになるまで混ぜ込んでいく。様子を見ながら合わせた酢水を加える。

生地をひとまとめにしてラップに包む（まとまらないようならごく少量水を加える。耳たぶくらいの固さに）。１時間休ませる。その間にリンゴのソテーを作る。

リンゴは皮を剥き、１cm角に切る。フライパンに○のバターを溶かして、リンゴを入れ、強めの中火で水分を飛ばしながらソテーする。ラム酒をふり、レモン汁をかけて冷ます。

打ち粉をした台に２を置いて上にも粉を振り、10×30cmの大きさに伸ばして長い方の辺を３つ折にする。この作業を４回繰り返す。生地がだれたらその都度冷蔵庫で冷やす。最後に２mm厚さにのばして20cm×20cm強にカットし、型にしく。

型に生地を軽く指で押し付けて落ち着かせ、フォークなどで一面に空気穴をあける。その上に紙をしき、重石をのせて200度で20分焼く。その間にバターケーキ生地を用意する。

薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるう。バターは溶かしておく。卵をときほぐし、砂糖を加えて、電動泡だて器を持ち上げると字が書けて、その字がすぐには消えないくらいになるまで泡立てる。

普通の泡だて器に持ち替え、ぐるぐると卵をかき混ぜて気泡を整える。そこに粉を入れ、ぐるぐると混ぜる（泡だて器のままで良いが、混ぜすぎたり練らないように気をつける）。

生地が混ざったら、ゴムベラに持ち替えて、溶かしバターとアーモンドオイル、リンゴとラムレーズンを加えて今度は底から切るように混ぜる。

焼きあがったパイ生地を崩れないように取り出して裏返し、上に８を流す。２～３度軽く底をまな板などに叩きつけて空気抜きをし、オーブン温度を170度に下げて30分焼く。

●の材料を小鍋に入れて煮立て、とろみがついてキャラメル色になるまで煮詰める。生クリームを少しずつ加えて混ぜる。更に煮詰めてとろりとした感じになったらアーモンドスライスを加えて混ぜる。

ケーキの焼き上がりを竹串を刺して何もついてこないかどうかで確かめ、大丈夫だったら上に10のヌガーをまんべんなく塗って、オーブン温度を200度に上げて５分間焼く（表面の焼き色を見て途中で止めても良い）。