サツマイモをたわしでよく洗う。

皮つきのまま、大き目の乱切りにし、水にさらす。

サツマイモの水気をふき取り、鍋に油とサツマイモを入れ、中火にかける。

時々かき混ぜ、サツマイモにゆっくり火を通す。

別の鍋で蜜を作る。砂糖、醤油、酒、水を入れ、火にかける。かき混ぜないで鍋を揺するようにし、あわ立ってきたら、２分ほど沸騰させ、ごま油をたらして火を止める。

サツマイモが柔らかく（かき混ぜると崩れる）なってきたら、強火にし、カリッとさせる。

3の鍋に入れ、蜜を絡ませる。