人参は長さ５㎝くらいの細めの拍子切り、エリンギは長さを半分にして薄切り、にしておく。

お鍋に油を少し熱して、肉を炒めます。肉の色が変わってきたら、みじん切りにしたにんにくを加え、一緒に炒めます。

玉ねぎを厚さ５mm位の薄切りにし、フライパンに油を大さじ１熱し、炒める。

３がしんなりしたら２の鍋に入れる。
肉と玉ねぎがなじむように。

そこに、１の人参とエリンギを入れて炒めます。

全体がなじんだら、赤ワインを入れてアルコールを飛ばす。赤ワインがなければ酒でもOKです。

そこに、皮をむいてざく切りにしたトマトをくわえます。

ローリエと、ひたひたに水を入れて、コトコト２０分ほど煮ます。
家では、弱火ですが、加減してください。アクは取ります。

フライパンにバターを熱し、卵を一気に入れざっくり大きく混ぜてチーズをのせます。撮影してるうちに火が入り過ぎてしまいました

手前から向こうに寄せていって、綺麗なオムレツにします。
皿に、ご飯オムレツをのせ、ハッシュドビーフをかけて召し上がれ。