アスパラは根本のかたい皮をﾋﾟｰﾗｰ等で薄くむき、半分に切る。

鍋に湯をわかしてアスパラを色よく茹で、水切りする。

冷めただしに調味料を加え、茹でたてのアスパラをつけ込み、冷蔵庫で半日ほどおいたら食べ頃。好みでかつお節や一味唐辛子、白ごまなどを添える。