卵は溶きほぐして水と混ぜ、湯煎で38℃に温めます。（人肌）
ワークボールに粉・生イースト・砂糖・塩・バターを入れてパルスし、連続にして温めた水分を加えます。ひと塊になったら、生地の状態を見て大丈夫なら、１分３０秒回します。

生地を取り出して、きれいに丸めなおします。ワークボールにショートニングを塗って、丸めた生地を綴じ目を下にして置きます。ラップをします。

【1次醗酵】　　　　　　　　　３０℃で４０分。 フィンガーテストします。 　　　【分　割】　スケッパーで１６に分割します。

【ベンチタイム】　生地を軽く丸め、ラップをかけて１０分休ませます。

【成形】３０㎝のひも状にして、ツイストさせ、両端をくっつけます。

【２次醗酵】　３０℃で１５分の醗酵です。　　　　　　【焼成】１７０℃の揚げ油できつね色に揚げ、フィリング（シナモンシュガー）にまぶします。　　　　　　

シナモンシュガーの揚げパン

黒豆きな粉の揚げパン