型に紙を敷くかバター（分量外）を塗って粉をはたくかしておく。バターを室温に戻しておく。薄力粉、ベーキングパウダーはあらかじめ合わせてふるっておく。

オレンジピールは前もって細かく刻み、グランマニエかオレンジキュラソー（適量）に漬けておくと良い。オーブンを１９０度に予熱する。（扉の開閉で２０度ほど下がるので１９０度に設定して型を入れて焼く直前に１７０度にさ上げると良い）

バターを泡立て器で滑らかになるまで練り、砂糖を数回に分けて加え、空気を含ませるようにすり混ぜる。白っぽくふんわりとしたクリーム状になったらすり混ぜ終了。

よく溶きほぐした卵を少しずつ加える。混ぜきってから次を加えるようにすると分離しにくい。分離しそうになったら粉を小さじ１ほど加えると、粉がつなぎの役目を果たし混ぜやすくなる。

ふるっておいた粉を入れ木べらで練らないようにざっくりと混ぜる。さらにグランマニエに漬けておいたオレンジピールを全体に混ぜ合わせる。

生地を型に入れて表面を平らにならし、型ごと数回トントンと台に落として空気を抜く。１７０度のオーブンで５０分ほど焼く。（１６０～１８０度で４０～５０分とみてください）

焼き上がったら熱いうちにグランマニエを加えたシロップ（砂糖水を煮詰めたもの）を刷毛で全体に塗り、ラップで包んで風味をなじませる。