野菜は皮をむき、乱切りにし、15分ほど
水につけて、ざるに上げておく。

こんにゃくはフォークで穴を全体に挿し、灰汁抜きのため湯に通して、冷めたら、小口に手でちぎっておく。

出汁は昆布とかつおであらかじめとっておく。

お鍋にいんげん以外の野菜こんにゃくを入れ3の出し汁で、中火で15分煮る

いったん、冷まして、食べる時にもう一度火を入れると、味が染みます。