まず、お湯を沸かします。牡蠣をさっと湯がく。この時煮過ぎはダメよ～。
牡蠣が「プッ」っと膨らんだらもう良し。

皿に牡蠣を盛り付けて、上に白髪ネギと生姜の千切りを乗せ乗せ。
酒と醤油を振りかけて。
中華鍋で、煙りが出るまで熱々に熱した油をかけましょう。『じゅっ』ッと言う音が大切。油が低温だと、油臭くなっちゃうよ－。