大根・にんじんは千切りにし、塩をふってしばらく置いたら水気を絞る。

干し柿はへたを取り、開いて千切りにする。

きくらげは戻して細く切り、卵も薄焼き卵にして細く切る。

レンコンは皮を剥いて千切りにし、酢少々を入れたお湯でさっと茹でる。

塩抜きしておいた数の子は小口切りにし、酢少々（分量外）を振る。

絹さやは色よく茹でて千切りにする。