まず材料を切る。ネギは３㎝くらいにぶつ切り。ショウガは千切り、唐辛子は小口切り。
　鳥皮は短冊切り。縮むので大きめに切る。

　漬け汁作る。醤油と日本酒をほぼ同量づつ（大さじ３づつで試してみて、お好みで変えてください）の割合で。そこに生姜と唐辛子を入れる。

　ネギ、鳥皮はそれぞれ両面に焦げ目がつく程度に焼き、すぐに２の漬け汁に漬けて２時間は置いておく。
　皿に盛りつけ、出来上がり。